Si buscas una receta de carne sabrosa y muy jugosa para una ocasión especial, el cabrito al horno con patatas es la opción perfecta. Hoy vamos a preparar un asado tradicional: paletilla y pierna de cabrito asadas con patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.
Uno de los mejores asados que tenemos son el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son los clásicos asados. Es una receta perfecta, y no lleva mucho trabajo. Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panaderas son recetas sencillas que siempre quedan bien. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Para acompañar este plato, las mejores opciones son las patatas panaderas o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Cabrito al Horno: Ingredientes y Preparación Paso a Paso
Aquí tienes una receta detallada para preparar cabrito al horno con patatas:
Ingredientes:
- 1250 g de cabrito troceado
- 100 ml de vino blanco
- 12 patatas pequeñas (patata nueva)
- 250 g de guisantes frescos desgranados
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- Sal
- 1 rama de tomillo fresco
- Pimienta
- Perejil
Preparación:
- Empieza poniendo una cazuela con aceite en el fuego.
- Échale una pizca de sal y pimienta al cabrito y mételo a la cazuela para dorarlo un poco.
- Mientras, pon las patatas a cocer durante unos 25 minutos.
- Corta la cebolla, las zanahorias y dos dientes de ajo.
- Cuando veas que la carne está dorada, sácala y mete en el mismo aceite los ingredientes cortados para pocharlos.
- Sin sacarlos, añádele el cabrito de nuevo con una rama de tomillo, un vaso de vino blanco, otro de agua y una pizca de sal para darle sabor.
- Tapa la cazuela y déjalo a fuego lento durante 30 minutos.
- Después, saca la carne y mete el caldo que quede en la olla dentro de la batidora para hacer la salsa.
- Tritúralo bien y, cuando esté listo, mete en la cazuela de nuevo la carne, la salsa y los guisantes.
- Déjalo tapado todo durante 10 minutos.
- Mientras, pica los ajos y parte por la mitad las patatas que habías dejado cociendo.
- Pon aceite en una sartén y echa las patatas y los ajos cuando esté caliente.
- Déjalas 5 minutos y, una vez hechas, sirve el cabrito en salsa y las patatas para acompañar.
Cabrito con Patatas en Salsa: Otra Forma de Preparar
Para hacer este asado tradicional, podemos utilizar cabrito o cordero lechal, ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad, por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros.
Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales. Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro.
Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.
Paletilla y Pierna de Cabrito Asadas con Patatas
Ingredientes Adicionales:
- Manteca de cerdo
- Vinagre de Jerez
- Tomillo fresco
Preparación:
- Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal.
- En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana.
- Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne.
- Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo.
- Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC.
- Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
- Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo.
- Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne.
Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
Marinado Aromático (Opcional)
Para realzar la carne tierna del cabrito, puedes macerarla en una marinada especiada y aromática que libera aromas y sabores intensos.
Ingredientes para la Marinada:
- Apio
- Zanahoria
- Cebolla
- Hierbas aromáticas (laurel, romero, salvia)
- Granos de pimienta negra
- Enebro
- Vinagre
Preparación de la Marinada:
- Empieza eliminando la grasa de la carne, luego córtala en trozos no demasiado pequeños.
- Lava, pela y corta en trozos grandes el apio, la zanahoria y la cebolla que servirán para marinar el cabrito.
- Aparte, recoge con una cuerda las hierbas aromáticas y ponlas en el bol, de esta manera será más fácil extraerlas después de la marinada.
- Añade los granos de pimienta negra y enebro.
- Envuelve con film transparente el bol y deja marinar la carne durante 12 horas en el frigorífico.
- Elimina las especias y aromas y escurre el agua de conservación con un colador.
Se pone la carne en una bolsa de plástico (tipo bolsa de congelación o conservación de alimentos) con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientes de ajo lavados pero no pelados, la piel de limón cortada en varias trozos y unas ramitas del romero y tomillo.
Pasado el tiempo de macerar, se coloca la bolsa sobre una bandeja de horno y se abre la bolsa, de tal forma que todo el líquido se queda en la bandeja. Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito. Se reparte sobre la carne los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se añade sal.
Durante una hora y media, se asa la carne lentamente (150º). Los jugos del cabrito irán cayendo sobre la bandeja con el líquido del macerado, por lo que es importante asegurarse de que no se llene la bandeja. A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la temperatura del horno a 200. Se pone todo el jugo en un cazo, y se hierve para rebajarlo y hacer la salsa.
Versatilidad del Cabrito en la Cocina
La carne de cabrito es una carne magra y sabrosa que se obtiene de los cabritos, que son los ejemplares jóvenes de la cabra. Es una carne muy versátil que se puede cocinar de diversas maneras, dando lugar a platos deliciosos y nutritivos. El método más tradicional y sencillo es asar el cabrito en el horno. Marinarlo previamente en una mezcla de hierbas aromáticas, ajo, y aceite de oliva realza su sabor.
Por otro lado, un estofado de cabrito es una comida reconfortante perfecta para los días fríos. Se puede preparar con una variedad de vegetales, como zanahorias, papas y cebollas, y se cocina a fuego lento en un caldo rico y sabroso. Aunque en España no es tan popular, existen zonas del mundo en las que el cabrito se cocina en barbacoa.
Para una opción más rápida y sencilla, el cabrito se puede cocinar a la parrilla. Y, si nos vamos hasta Asia, el cabrito se prepara comúnmente en un curry. De esta manera, se cocina a fuego lento en una rica salsa de tomate, cebolla, ajo, jengibre y una mezcla de especias como garam masala, cúrcuma y cilantro.
Finalmente, el cabrito frito también queda delicioso frito. Tanto hecho directamente a la plancha, como con un poco de aceite, es una opción sencilla de prepararlo.
Recomendaciones para un Asado Perfecto
La carne nunca puede faltar en una comida especial, de celebración, sobre todo si hablamos de los asados. Por eso, aquí tienes una serie de recomendaciones a tener en cuenta para preparar un asado perfecto:
- Elegir una pieza de cabrito fresca y de buena calidad. Puedes elegir la pieza según tus preferencias, como deshuesada o entera.
- Sazonado antes de cocinar: Esparce sal y pimienta sobre la carne antes de asarla para resaltar los sabores.
- Marinado: Marinar el cabrito durante al menos 4-6 horas o incluso toda la noche mejora su sabor y ternura.
- Asar: El cabrito estará listo en tan solo 30 minutos de horneado.
- Monitoreo de la temperatura: Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance la temperatura interna deseada.
- Dejar reposar la carne durante unos 5-10 minutos después de cocinarla.
- Cortar la carne en rodajas finas y servirla con estilo.
Paletilla de cordero al horno con patatas panadera
Receta de Patas de Cabrito Marinado
Aquí tienes una receta diferente para preparar patas de cabrito marinado:
Ingredientes:
- 2 patas de cabrito
- 6 chalotas
- 1 patata grande
- Sal gorda
- Un boniato mediano
- 2 ramas de romero fresco
- 4 dientes de ajo
- Un chorro de aceite de oliva
- Un chorro de vino blanco seco
- Salsa Tabasco® Rojo (para marinar la pata)
Preparación:
- Lo primero que vamos a hacer es marinar la pata de cordero. Para ello, frotamos las patas de cordero con un poco de sal gorda, el Tabasco® Rojo (abundante, ya que la cocción se llevará el 80% del picante y dejará sólo el aroma y el sabor en la carne) y aceite, por ese orden.
- Las ponemos en el horno junto con el vaso de vino y dos vasos de agua.
- Las ponemos a asar a 150° durante 55 minutos (con el horno previamente precalentado). Durante este proceso es importante que abramos el horno cada 20 minutos para bañar el cordero con el jugo que vaya soltando.
- A continuación añadimos las patatas en gajos, el boniato en trozos, las chalotas peladas y los dientes de ajo.
- Si la bandeja no tiene nada de caldo, añadimos medio vasito de agua.
- Subimos el horno a 175°, y cocinamos otros 45/50 minutos, sin dejar de abrir el horno cada 25 minutos para rociar el cabrito con su propia salsa.
- Lo disfrutamos con una buena copa de vino tinto.
Cabrito en Adobo: Una Receta Canaria
Hace poco que descubrí el cabrito en adobo, una receta canaria perfecta para cocinar la carne de chivo lechal o cabrito y que está para chuparse los dedos. Además es muy fácil de hacer porque se basa en un macerado en un adobo y una posterior fritura y cocción.
Esta receta es muy popular en las Islas Canarias, siendo habitual hacerla tanto con la pierna o la paletilla del chivo enteras, o como la hemos preparado hoy, utilizando trozos de carne con o sin hueso, que es más interesante ya que el adobo se reparte mejor y se nota con más intensidad. También puedes hacer esta misma receta con cordero lechal en lugar de con cabrito o chivo.
Preparación del Adobo:
- Comenzamos con la preparación del adobo. Para ello, en un mortero, machacamos los ajos, la guindilla o cayena, el comino, el orégano, el perejil, el tomillo, el laurel y un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta.
- Agregamos el aceite de oliva y el pan mojado en vinagre, así como un trozo de hígado del cabrito que previamente habremos frito.
- Añadimos el agua y mezclamos bien.
- Colocamos los trozos de cabrito en una fuente o un tupper grande y los cubrimos con el adobo, procurando que impregne bien toda la carne.
- Lo dejamos en la nevera durante 24 horas, bien tapado.
- Al día siguiente, sacamos el cabrito de la nevera y escurrimos el adobo, reservándolo.
- En una cacerola, doramos el cabrito por todas las caras.
- Cuando está bien dorado, sacamos la carne y doramos la cebolla muy picada hasta pocharla.
- Entonces, retornamos la carne y el líquido del adobo que teníamos reservado y dejamos que el cabrito se cueza en ese líquido durante unos 45 minutos hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya espesado.
Para acompañar el cabrito en adobo, puedes preparar unas papas arrugás si quieres seguir con recetas de las Islas Canarias o puedes servir una buena fuente de arroz basmati, que combina muy bien con la salsa del adobo.