Este rico plato típico de Extremadura, concretamente de Fuente de Cantos, tiene una humilde y rápida preparación, con un resultado final único y antiguo. De hecho, siguen preparando esta receta en sus festejos como gran tradición de la Chanfaina, como cuando nuestros antepasados hacían estas preparaciones con dedicación y mucho cariño. En esta ocasión os traemos otra receta típica de Extremadura, se trata de la chanfaina extremeña.
La chanfaina es un plato de origen humilde que tiene sus raíces en la cocina castellana, aunque también se encuentra en regiones como Extremadura, Salamanca y Aragón, cada una con sus propias variaciones. Tradicionalmente, este guiso se preparaba con los despojos del cordero (menudillos) tras las matanzas, junto con arroz, patatas o incluso pan para hacerlo más contundente.
Si alguna vez has escuchado hablar de la chanfaina y te suena a algo exótico o complicado, ¡te aseguro que no lo es! Este guiso tradicional es una explosión de sabor y, además, una auténtica muestra de cómo nuestros antepasados aprovechaban cada ingrediente al máximo. La chanfaina tiene su origen en esas cocinas humildes, donde la imaginación y los sabores contundentes eran los reyes de la mesa.
Es durante el mes de abril cuando este pueblo se llena de visitantes para disfrutar de esta fiesta gastronómica en la que el plato fuerte es este guiso tradicional con el cordero de protagonista. Este plato como decíamos, se elabora con cordero, no obstante, también podemos encontrar en otras localidades la chanfaina extremeña de cerdo.
Curiosamente, el término «chanfaina» deriva del latín symphonia, que significa «mezcla» o «combinación», lo que describe a la perfección la esencia de esta receta. En algunas localidades, se considera un plato festivo, especialmente en celebraciones rurales, donde se sirve acompañado de un buen vino de la tierra.
La historia de la chanfaina se remonta muchos años atrás, cuando los señores encargaban al pastor que sacrificara un cordero para prepararlo de la manera que hemos descrito, aprovechando cada parte del animal. Hoy en día este plato se sigue cocinando debido a su sabor, sencillez y nutrientes.
Cómo preparar chanfaina de cordero
La receta de chanfaina de cordero extremeña es bastante sencilla y muy nutritiva, ya que está cargada de proteína. En este plato debes tener en cuenta que obtendrás una gran fuente de vitaminas y proteínas, pero sin olvidar que sus ingredientes (las vísceras) tienen un alto contenido en colesterol, por lo tanto, no es conveniente abusar muy a menudo de ellas.
También hay quien hace la chanfaina extremeña de cerdo siguiendo estos mismos pasos, de manera que podrías reemplazar el cordero por cerdo si lo prefieres.
Puedes acompañar la chanfaina de cordero extremeña con unos trozos de pan desmigado, que es como suele servirse, y unos huevos fritos.
Ingredientes para la Chanfaina Extremeña (para 4 personas)
- 300 gr de asaduras de cordero (incluido hígado, corazón y riñón)
- 150 gr de carne de falda de cordero
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla picante
- 2 tomates pera maduros
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 2 pellizcos de sal
- 1 cucharada sopera de pimiento choricero en puré
- 1 vaso pequeño de agua
- 2 pellizcos de pimienta blanca
Preparación de la Chanfaina Extremeña Paso a Paso
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Lo primero que debes preparar es el puré de tomate natural, que siempre le aportará un estupendo sabor a la chanfaina extremeña. Si no tienes a mano tomate natural, puedes optar por añadir tomate triturado de lata, con unas tres cucharadas soperas será suficiente.
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Corta la cebolla en trozos medianos y saltéala en una sartén con un chorro de aceite caliente. Añade una guindilla, láminas gruesas de ajo y la hoja de laurel para que vaya desprendiendo su aroma, después la retirarás. Sofríe todo a fuego medio, removiendo para que se haga bien, durante unos 4 minutos.
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Una vez que esté la cebolla pochada con el ajo y la guindilla, tritura estos ingredientes hasta convertirlos en puré. Recuerda que no debes triturar el laurel, por lo que retira la hoja antes. Una vez tengamos listo el puré, reservaremos para continuar con la receta de chanfaina extremeña.
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En una cazuela honda añade de nuevo otro chorrito de aceite de oliva y rehoga las asaduras de cordero y la falda de cordero, todo ello troceado. Le echamos unos pellizcos de pimienta blanca, así como un poco de sal, y dejamos que se vayan sellando a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos sin tapar.
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Pasado estos 5 minutos, añade el resto de ingredientes. Primero vierte el vino blanco, remueve durante 1 minuto, añade el tomate y mezcla durante otro minuto.
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Después, incorpora el puré de pimiento choricero si lo tienes, si no lo consigues, puedes prescindir de él sin problema. Añadimos la cebolla triturada, removemos, vertemos el agua, tapamos la cazuela y cocemos durante unos 30 minutos a fuego medio bajo.
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Una vez cocido ya tienes tu plato de chanfaina extremeña listo. Una vez que tengas tu guiso de chanfaina listo, sírvelo caliente.