La caldereta de cabrito con patatas es una receta tradicional española, especialmente popular en Extremadura y Castilla y León. Este guiso rústico y sabroso es perfecto para disfrutar en cualquier época del año, aunque es especialmente reconfortante en los meses más fríos. La receta es muy sencilla y, con ingredientes frescos y de calidad, el resultado es un plato delicioso y lleno de sabor.
Este plato lo cocinaban los pastores en temporada de invierno cuando iban con los ganados en busca de pasto. Su receta ha llegado hasta nosotros para darnos la posibilidad de disfrutar de un guiso sabroso y sencillo. Compitiendo con el clásico cordero al horno, la caldereta de cordero es una receta tradicional de nuestra gastronomía, elaborada con verduras, patatas y una buena carne de cordero. Un guiso de los de toda la vida, de los de querer repetir y de los de tener la olla al lado para servirte más y más.
Caldereta de Cabrito con Patatas Txema
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de carne de cordero en trozos (cuello, espalda o paletillas)
- 2 tomates o 200 g de tomate en conserva (tamizado)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 ajos secos
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco (o seco)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 patatas medianas
- 300 ml de cerveza
- 100 ml de agua
- Harina para enharinar la carne
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida
En cuanto a la carne, en algunos supermercados podrás encontrar preparados de cordero con el nombre «caldereta de cordero» que resultan estupendos para preparar esta receta. El cabrito lechal es de gusto más suave mientras que el cabrito pascual, el que ya ha comido pasto, presenta sabor más intenso. Definir qué carne es más rica depende de cada uno y su biografía gastronómica.
En los años sesenta todavía se consumían fundamentalmente chivos de varios meses de vida nacidos al final del invierno y vendidos a principios de verano con un peso en vivo de unos 30 kg. Actualmente se consumen sobre todo carne de cabrito lechal de no más de 7 kg de peso.
Preparación: Cómo hacer la receta de caldereta de cordero
- Salpimenta los trozos de cordero por ambos lados y pásalos por harina para que se les quede pegada una capa muy finita.
- Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite.
- Cuando esté caliente ve añadiendo el cordero (y si es demasiada cantidad para tu olla, hazlo en dos tandas).
- Deja que se dore perfectamente por un lado, dale la vuelta y lo mismo por el otro. En 5 minutos suele estar listo, aparta la olla del fuego. Doramos el cordero por ambos lados.
- Pela los ajos. Lava el pimiento rojo y el pimiento verde y córtalos en tiras y después en cuadraditos.
- Pela las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.
- Si el tomate que utilizas es fresco o está entero, deberás pelarlo y cortarlo en trocitos.
- Añade a la olla donde está el cordero los dientes de ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, las patatas, el tomate, el pimentón dulce, el romero, la hoja de laurel, la cerveza, el agua y sal al gusto. Añadimos todos los ingredientes de la caldereta de cordero a la olla.
- Remuévelo todo bien.
Cocción de la receta
Tienes dos opciones, la lenta y la rápida (y que conste que ambas quedan igualmente deliciosas, no hay diferencia en cuanto a sabor y resultado final):
- Si utilizas una olla normal: reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 30-40 minutos para que el cordero quede tierno y esté perfectamente cocinado.
- Si utilizas una olla a presión: una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, deja que se cocine 12 minutos (dependerá de la marca de la olla, la nuestra con 5 tiene suficiente) y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Aparta del fuego y activa el mecanismo para que salga el vapor y termine la cocción si tienes prisa, pero si tienes tiempo simplemente deja que se vaya el vapor solo poco a poco.
Cuando esté lista tu caldereta de cordero, pruébala por si hay que corregirla de sal y pimienta y ya la tienes lista. A mi me gusta, una vez destapada, dejarla a fuego suave 10 minutos más para que evapore un poco y la salsita espese.
Tiempo: 40 minutos de preparación + 40 de cocción con olla normal, y solo 15 con olla a presión (e igual de rico).
Presentación
Este plato debes servirlo bien caliente en la mesa y lo cierto es que están tan rico recién hecho como incluso reposadito del día anterior, así que puedes prepararlo con antelación sin problemas.
Si te sobra caldereta de cordero puedes mantenerla en la nevera durante 2-3 días. Si prefieres congelarla, personalmente no me gusta congelar recetas que tengan patata porque después no tiene la misma textura así que puedes preparar la receta sin patatas o, si vas a congelarla, que las porciones no lleven patata.
Con la verdura y las patatas es un plato bien completo. Eso si, ten en cuenta que la salsa está tan rica que, si te gusta mojar con pan, quizás en vez de guarnición solamente necesites unas cuantas rebanadas, está de… ¡escándalo!
Variaciones
Puedes aprovechar y cocinar las patatas a la vez pero también puedes servir la caldereta sin patatas y aparte unas patatas como más te gusten, ya sea asadas, salteadas o incluso en puré.
Al ser una receta tradicional admite pocas variaciones, pero podemos ir más allá y utilizar las especias que más nos gusten para convertirla en un plato exótico añadiendo comino, curry u otras especias que te gusten e incluso hierbas como tomillo, orégano, romero…
Consejos
- Procura dorar bien el cordero al inicio de la receta porque de esta forma te aseguras de que se crea una capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne y no la perderá.
- Lo ideal es que el cordero te lo troceen en la carnicería con la sierra eléctrica para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre todo si utilizas ciertas partes del cordero.
Para que la carne quede tierna es importante que su interior no supere una temperatura de 80ºC. De esta forma el colágeno de los cartílagos se transforma en gelatina y no se produce una desecación excesiva de la pieza.
En los ingredientes señalamos utilizar una ramita de tomillo blanco o mejorana de monte (Thymus mastichina). En cuanto al aceite aquí te recomendamos el AOVE ecológico Oleum Laguna de Villaconejos y te invitamos a conocer la variedad de aceites de M.G. El paisaje
Tabla Nutricional (aproximada por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450-550 kcal |
| Proteínas | 35-45 g |
| Grasas | 25-35 g |
| Carbohidratos | 20-30 g |
¡Disfrute de esta deliciosa caldereta de cabrito con patatas! Es un plato perfecto para compartir en familia y disfrutar de los sabores auténticos de la cocina española.