Se acercan las fiestas navideñas y, como es tradición, surge la pregunta: ¿qué vamos a comer en Navidad? Aunque cada familia tiene sus platos tradicionales, siempre buscamos sorprender a nuestros invitados con algo especial. Un plato principal que nunca falla es un exquisito cabrito lechal asado al horno de leña.
La receta de Cabrito Lechal asado es un clásico que no pasa de moda en las mesas navideñas tradicionales y modernas, su característico sabor y textura siempre convence a todos los comensales, eso mismo lo vuelve un plato ideal para estas celebraciones. Cocinar un cabrito lechal asado como todo un profesional es mucho más sencillo de lo que puede llegar a parecer. Este tipo de carne necesita de un cocinero que le dedique tiempo.
El cordero y el cabrito forman parte de la despensa más tradicional en España. Gracias a ellas es posible preparar un amplio abanico de platos, desde los más sencillos a los más elaborados. Aunque son carnes que podemos tomar a diario, por sus excelentes propiedades nutricionales y sus posibilidades culinarias, muchas familias las reservan para ocasiones especiales, como la Navidad. Gran ejemplo de ello son los asados navideños. Tanto el cordero como el cabrito se prestan a ello.
Ingredientes y Preparación
Para preparar un cabrito al horno inolvidable, sigue estos pasos y consejos:
- Preparación inicial: Primero preparamos el cabrito en una fuente, añadimos sal y pimienta al gusto.
- Marinado: Salamos las paletillas y las untamos de aceite de oliva, yo utilizo un pincel de cocina y va genial. Añadir los ajos picaditos por encima y los ramilletes de tomillo fresco.
- Horneado: Vamos precalentando el horno a 180 grados. Añadiremos medio vaso de agua y medio de vino blanco por encima y al horno . Le damos la vuelta e introducimos la patata, la cebolla y el tomate . Nos va a servir para después tener guarnición. Y volvemos a rociar con el resto del agua y vino blanco que nos quedaba.
- Tiempo de cocción: Sobre los tiempos explica que “un cabrito de cuatro kilos se puede hacer en dos horas y media”. “En cambio, si pesa unos siete kilos necesita tres horas y media", apunta el chef.
- Finalización: Retiramos las paletillas, después de otros 45 minutos y su guarnición a una cazuela para servir y desglasamos la salsa de la bandeja del asado y así aprovecharemos todos sus jugos.
El Toque del Chef Marcos Gutiérrez
El chef Marcos Gutiérrez propone a los lectores de Diario de Fuerteventura una receta del tradicional cabrito majorero para esta Navidad desde su restaurante, Casa Marcos, en Villaverde. Es un plato diferente, porque el cabrito -también se puede hacer con cordero- está deshuesado.
El paso siguiente para el cocinero será deshuesar la paletilla, para después envolver la carne en papel film para formar el rulo, todavía con un poco de calor, y envolverlo en papel platina. Para elaborar la salsa, "en un caldero ponemos a pochar cebolla en juliana y cuando esté a punto agregamos las almendras, higos secos y pasas sultanas. “Lo dejamos guisar todo unos minutos, añadimos un chorro de miel de palma, dejamos reducir e incorporamos el jugo extraído del cordero y lo dejamos hervir un par de minutos más", señala Marcos.
Los rulos de carne se cortan en cuatro trozos, hasta obtener una ración de unos 250 gramos, y se retira todo el papel. "Nuestro emplatado consiste en una cama de papas”, indica Marcos. Se puede acompañar con unas papas panaderas fritas o aprovechar el calor del horno para guisar unas papas en rodajas.
Como Partir y preparar cabrito
Guarniciones Perfectas para el Cabrito Asado
El chivo lo podemos acompañar entre otras guarniciones de unas ricas patatas asadas. Para ello solo tenemos que pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos para que no tarden demasiado en hacerse. Luego las ponemos en una bandeja y las salamos. A continuación las rociamos de aceite y añadimos unos ajos enteros, unas ramas de tomillo y un poco de romero.
Tenéis muchas opciones para servir con el cabrito asado. Por un lado unas patatas asadas, aprovechando que hemos encendido el horno, o una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar y desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla, para poder así llegar a un sorbete de limón para el postre.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Consejos Adicionales
- El Horno: Hay que tener en cuenta que no es lo mismo el horno de gas que el eléctrico.
- Color: Cuando el chivo tenga ya casi conseguido un bonito color, agregamos medio vaso de agua y otro poco de vinagre, dándole la vuelta a la carne por última vez.
Tabla de Precios (Referencia)
| Producto | Precio |
|---|---|
| Cabrito Lechal Entero Fresco Partido | 130,00€ - 135,00€ (IVA incl.) |