En Salamanca, aunque el tostón (cochinillo) es muy popular, el cabrito, y en particular el cabrito cuchifrito, también ocupa un lugar especial en la gastronomía local. Esta receta, sencilla y deliciosa, es ideal para triunfar en celebraciones familiares, cumpleaños o incluso en fiestas importantes como la Navidad.
Además, la receta de cochifrito de cochinillo permite preparar uno de los platos más típicos de la cocina tradicional segoviana. Se trata de una preparación sencilla, muy valorada por los amantes de los fritos, con una presentación final crujiente y deliciosa.
Ingredientes Principales
- Cabrito lechal (1 kg)
- Aceite de oliva
- Patatas
- Huevo
- Ajos
- Tomillo
- Laurel
- Sal
Preparación al Estilo Salmantino
Para empezar, debes tener un cabrito lechal, es decir el hijo de la cabra desde que nace hasta el destete. Esto implica que no come hierba y se alimenta de leche y, por tanto, la carne es muy sabrosa y tierna. Una vez tengas el kilo de cabrito lechal, lo cortas en trozos pequeños. Echa en una sartén aceite de oliva y caliéntala para freír. Este es el paso más difícil, aunque no mucho. Debes fijarte en que los trozos estén dorados para encontrar el punto adecuado.
¿Y para qué las patatas y el huevo? El huevo lo cueces y las patatas puedes freírlas o cocerlas.
Preparación al Estilo Segoviano
El origen de esta receta cochifrito de cochinillo para los segovianos que permite degustar el cochinillo frito, viene desde la época de los pastores. Lo que vamos a explicar aquí con la carne del cochinillo, ellos también lo hacían con carne de cordero o cabrito. La preparación comienza por trocear la carne del cochinillo en porciones cuadradas de aproximadamente tres centímetros de lado. La carne en trozos es la principal diferencia entre el cochifrito y el cochinillo asado, que se cocina entero al horno.
El cochinillo debe pasar en este caso por una doble cocción. Primero lo coceremos un rato para ablandar la carne y que se quede tierna y luego lo freiremos para que quede perfecto. Para hacer esta receta, necesitamos usar trozos o porciones de forma cuadrada de cocinillo de unos tres cm de lado. El nombre del cochinillo cochifrito o cuchifrito podría derivar de las dos técnicas que se utilizan para la elaboración de la receta. Se trata de cocer y después freír las porciones de cochinillo.
Pasos a Seguir:
- Lo primero que haremos será pedir al carnicero (mucho mejor) que nos trocee el cochinillo para hacer cochifrito. Si se nos ha olvidado, podemos hacerlo en casa pero es más engorroso.
- Ahora es momento de cocerlos en agua con sal durante unos 20 minutos con el par de hojas de laurel. Lo cocemos a fuego lento durante ese tiempo. Para hacerlo ponemos una cacerola con agua abundante y sal y cocemos en ella los trozos de cochinillo durante 30 minutos.
- En una sartén ponemos aceite que cubra bien y sofreímos los ajos. Después ponemos una sartén -o la misma cacerola escurrida y bien secada- con aceite de oliva y lo ponemos al fuego hasta que tenga alta temperatura. Seguidamente añadimos el cochinillo y doramos bien a fuego fuerte.
Una vez transcurrida la media hora hay que retirar los ajos y escurrir el cochinillo. Algunos expertos no echan sal en la primera fase porque provoca que la carne expulse mucha agua y justo ahora es cuando prefieren echar la sal. No reutilices el aceite del confitado.
Puedes salpimentar los trozos de cochinillo antes de echarlos a la sartén y después, mientras se confitan, echar un poco de tomillo hasta que suelte el agua.
Una vez fritos, los trozos de cochinillo están listos para servir. Existen diferentes formas de preparar este plato según la región. El cochifrito, junto con el cochinillo asado al horno, es una de las formas más populares de disfrutar del cochinillo.
La sartén tiene que ser honda para que soporte una gran cantidad de aceite. Lo que queremos es que la carne se vaya ablandando poco a poco, por tanto, durante esta primera fase puede aparecer alguna burbuja pero no de manera continua.
Siempre me ha gustado el sabor delicado del cochinillo asado, ya sea cocinado en el horno con la capa exterior crujiente o incluso preparado a la parrilla, pero sin duda como más me gusta es en la receta de cochifrito o cuchifrito. Se trata de una preparación clásica de la zona de Segovia y por eso, siempre que visito la zona, aprovecho para pedirlo.
Seco de Cabrito - RECETA PERUANA |LA COCINA DE MARITZA|
Presentación y Acompañamiento
A la hora de servirlo, el cochifrito se puede disfrutar como aperitivo en reuniones informales. El cochinillo cochifrito o cuchifrito es excelente para compartir como picoteo en comidas informales. Puedes darle un toque especial añadiendo un toque de vinagre sobre la carne o en su lugar acompañado de una ensalada clásica como la mixta o de escarola.
El Secreto del Éxito
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