El cabrito con patatinos es un plato tradicional español, apreciado por su sabor y sencillez. Esta receta, transmitida de generación en generación, combina la jugosidad del cabrito con la textura crujiente de las patatinos, creando una experiencia culinaria inolvidable. A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar este delicioso manjar en casa.
Ingredientes
- 1250 g de cabrito troceado
- 100 ml de vino blanco
- 12 patatas pequeñas (patata nueva)
- 250 g de guisantes frescos desgranados
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- Sal
- 1 rama de tomillo fresco
- Pimienta
- Perejil
- -4 trozos grandes y jugosos de pierna y costilla.
- -1 diente de ajo.
- -2 cebollas.
- -1 pimiento rojo.
- -1pimiento verde.
- -1 ajo puerro.
- -1 zanahoria.
- -1 ramín de perejil.
- -1 hoja de laurel.
- -Tomillo.
- -Pimienta negra molida.
- -Vino blanco floral.
- -1 copa de brandy.
- -1 chorro de fino.
- -½ kilo de patatatinos.
Además, para darle un toque especial, puedes incluir:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 ajo puerro
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- Pimienta negra molida
- Vino blanco floral
- 1 copa de brandy
- 1 chorro de fino
CABRITO al CARBÓN | asado a la parrilla | TOQUE Y SAZÓN
Preparación
Preparación: 20 minutos | Cocción: 20 minutos
- Lo primero será poner los dientes de ajo en un mortero con un puñado de sal (al gusto, siempre es mejor pecar de menos que de más). Se machaca todo bien y se adoban los trozos de cabrito por todos los lados. Se deja media hora.
- El cabrito, ya limpio y troceado, se sazona de sal (no precisa de ajo ni de otro tipo de especias o condimentos) y reposa al fresco durante una media hora.
- Empieza poniendo una cazuela con aceite en el fuego. Échale una pizca de sal y pimienta al cabrito y mételo a la cazuela para dorarlo un poco. Mientras, pon las patatas a cocer durante unos 25 minutos.
- Se pone a calentar una sartén amplia cubriendo el fondo con 1 cm de aceite de oliva suave. Ponemos una miga (la amiga) para quitarle el sabor fuerte al aceite y controlar que ya esté bien caliente.
- Cuando el aceite esté bien caliente sacamos un poco para la olla donde vamos a guisar el cabrito. No podemos dejar la sartén muy seca (nunca menos de 1/2 cm de profundidad de aceite porque sino el cabrito se nos pega al pasarlo).
- Una vez hecho esto y con el aceite bien caliente sacamos la miga de pan y empezamos a dorar los trozos de cabrito. Para dorarlos bajaremos el fuego.
- Doramos bien los trozos de cabrito por todos lados. Si, como a mi madre, que no machacó bien los ajos, se os quedan trocitos de ajo en el aceite, intentad sacarlos con una espumadera, que luego se queman y le dan mal sabor al aceite. Según estén dorados los trozos de cabrito los pasamos a la olla donde vayamos a guisarlos.
- Según tengamos suficientes trozos como para cubrir el fondo añadimos una cebolla grande pelada y partida a la mitad y un pimiento rojo entero (tuvimos que cortarlo porque se estaba estropeando y hubo que sacarle alguna parte) bien lavadito y seco.
- Entre tanto dora el cabrito, se prepara, en una sartén con aceite, una fritada con la cebolla y el ajo bien picados. Ya hecha, se pasa por la batidora o por el «minipimer».
- Corta la cebolla, las zanahorias y dos dientes de ajo. Cuando veas que la carne está dorada, sácala y mete en el mismo aceite los ingredientes cortados para pocharlos.
- Sin sacarlos, añádele el cabrito de nuevo con una rama de tomillo, un vaso de vino blanco, otro de agua y una pizca de sal para darle sabor. Tapa la cazuela y déjalo a fuego lento durante 30 minutos.
- Cuando ya tengamos todo el cabrito dorado ponemos en un vaso medio vaso de vino blanco (en nuestro caso Godello). Con un poco del vino aprovechamos los ajos que nos quedaron en la bandeja de adobar el cabrito y se lo echamos por encima a la carne dorada. El resto del vino se lo echamos también a la carne.
- La fritada de cebolla se incorpora al cabrito junto con el caldo, un poco de pan rallado y un toque de vino blanco.
- Subimos el fuego de la olla a medio-alto para que empiece a hervir y dejamos destapado cociendo unos 10 minutos para que evapore el alcohol. Pasado este tiempo tapamos la olla y bajamos el fuego todo lo que podamos sin que deje de hervir y a partir de ahí lo dejamos hacer muy despacito hasta que la carne esté tierna, moviéndolo de vez en cuando. Nosotros lo dejamos dos horitas.
- Hierve lentamente a fuego medio de modo que se vaya haciendo despacio hasta que la carne esté tierna.
- Añade vino blanco y agua | antena3.com Después, saca la carne y mete el caldo que quede en la olla dentro de la batidora para hacer la salsa. Tritúralo bien y, cuando esté listo, mete en la cazuela de nuevo la carne, la salsa y los guisantes. Déjalo tapado todo durante 10 minutos.
- Mientras, pica los ajos y parte por la mitad las patatas que habías dejado cociendo.
Preparación de la salsa y patatinos:
- En el aceite de la fritura, con el fuego ya al mínimo y rebajada la temperatura, sofreímos el ajo, las cebollas, los pimientos rojo y verde y la zanahoria, todo muy menudo y picadino.
- Añadimos el perejil igualmente picado.
- Rehogamos bastante.
- Especiamos con tomillo, una hoja de laurel y pimienta negra.
- Volvemos a rehogar y esperamos que la salsa unifique y densifique.
- La pasamos por el pasapurés y devolvemos a la tartera.
- Distribuimos en ella los trozos de cabrito.
- Los regamos con un vaso de vino blanco de Rueda, una copa de brandy y un chorro de fino.
- Preparamos caramelo fundiendo una cucharada de azúcar sin dejar de revolver que añadimos al guiso.
- Dejamos que se haga muy lentamente no menos de una hora.
- Parte las patatas por la mitad | antena3.com Pon aceite en una sartén y echa las patatas y los ajos cuando esté caliente. Déjalas 5 minutos y, una vez hechas, sirve el cabrito en salsa y las patatas para acompañar.
- Servimos en compañía de los patatinos, primero fritos en oliva a fuego bajo para que queden tiernos por dentro y dándoles al final un buen golpe de calor que los deje con el exterior crujiente.
Presentación
Sirve el cabrito caliente, acompañado de las patatinos crujientes y, si lo deseas, unos pimientos del piquillo para decorar. ¡Buen provecho!
Información Adicional
- También vale para una cena con invitados. Puedes dejarlo hecho del día anterior y hacer el mismo día el acompañamiento.
- En casa solemos ponerlo con patatas fritas, pero un puré de patatas también le queda bien, así como unos pimientos rojos asados. Nosotros los pusimos caseros. ¡Buenísimo!
- Listo!! Solo queda retirar del fuego y servir. Si quereis, una vez frío, podeis congelar tuppers de cabrito para sacarlos cuando los necesiteis. Si lo congelais el mismo día que lo habeis hecho al descongelarlo y calentarlo en una olla pequeñita quedará perfecto.