Una de las innumerables recetas tradicionales de nuestra recia y abundante cocina es el cabrito al horno. Estamos hablando de una receta muy sencilla en la que prima obviamente la frescura de la carne, y que no necesita grandes aderezos ni especias porque lo que realmente queremos degustar es el sabor real de la misma.
Es una receta muy sencilla que nos saldrá perfecta siempre y cuando cumplamos ciertas reglas de oro imprescindibles: escoger una pieza de carne de calidad y paciencia, ya que la preparación y el horneado requieren al menos 2 horas de nuestro tiempo. Así prepara el asado mi madre para cualquier ocasión “especial” y fiestas de guardar, os aseguro sale de rechupete.
Ingredientes Esenciales
La elección de la pierna de cordero es muy importante ya que de ella depende luego el resultado final del plato, nosotros os sugerimos un cordero lechal o lechazo, la carne es más jugosa y tierna. Como vamos a cocinar la pierna entera no necesitamos que el carnicero le haga cortes con el machete. De esta manera luego nos resultará más jugosa y no nos quedará seca.
Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni sofisticados aderezos, bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne, el sabor intenso ya lo aportará la pieza de cordero, además intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina.
Preparación de la Pierna de Cordero
Prepararemos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano, salvando las distancias ya que normalmente nadie cuenta en casa con un horno de leña.
- Lo primero será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C, para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Calor arriba y abajo.
- Importante poner una vasija o recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agua, así conseguiremos humedad en el horno, que le irá genial al cordero.
- Salamos la carne por ambos lados.
- Opcionalmente se puede dorar o untar un poco de aceite sobre el cordero (no sobre la piel), además así se pegará mejor la sal.
- Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba, si sobresale un poco del recipiente no os preocupéis ya que durante el horneado menguará de tamaño.
- Si no tienes recipiente de barro puedes cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque entonces te recomiendo poner un poco de manteca en el agua para ralentizar su evaporación.
- Ajustamos la temperatura del horno a 160º C, recordad que debe tener calor arriba y abajo sin aire.
- Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno. La carne irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose poco a poco la salsa…¡riquísima!
Durante el asado podremos ver cómo gotea la carne. Para el tamaño propuesto hornearemos en total 1 hora y 30 min. Con la parte interior de la pierna hacia arriba, la tendremos 1 hora y 10 min.
Horneado Final y Presentación
Cada 20 minutos abriremos la puerta del horno e iremos hidratando la carne con la salsa que se va formando en el fondo de la cazuela. Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna y colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba. Subimos la temperatura a 180º C y regamos con la salsa.
De este modo conseguiremos que nos quede crujiente la piel de la pierna, mientras que el interior quedará bien jugoso. Finalizado el tiempo total retiramos del horno y servimos en la mesa.
Para un correcto trinchado de la pieza y aprovechar así toda la carne, cogeremos la pierna de cordero (con un trapo) por la parte del hueso que sobresale y con un cuchillo bien afilado vamos retirando porciones de carne siguiendo la forma de la pierna, hasta que finalmente llegaremos al hueso.
Guarniciones Recomendadas
Podemos acompañar el cordero con una guarnición de lechuga, tomate y cebolla, una ensalada sencilla para refrescar.
Otras Opciones de Preparación
- Adobo: Troceamos el cabrito, preparamos un adobo con sal, ajo y perejil machacados a mortero, y lo distribuimos sobre los trozos. Dejamos reposar al menos una hora.
- Horneado: Disponemos el cabrito sobre una placa o fuente de barro y lo llevamos al horno precalentado a 200ºC alrededor de hora u hora y media.
- Salsa: Conviene darle vueltas de vez en cuando para que pase por todos los lados, mientras se le riega con su propio jugo; debe quedarnos crujiente por fuera y meloso por dentro.
Podemos acompañar este plato con patatas panadera o patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Si queréis, podéis hacer también esta receta utilizando cordero, aunque la tradición es hacer esta receta con cabrito o chivo, de pequeño tamaño, ya que queda muy jugoso y lleno de sabor, siendo perfecto como plato principal en los banquetes familiares.
Cortamos las patatas en rodajas de mediano grosor y las disponemos sobre una fuente de horno. Colocamos el cabrito sobre las patatas y agregamos un chorrito de aceite, 100 ml de agua y lo horneamos a 180ºC durante 1 hora y media, dando la vuelta a la pieza cada 30 minutos y regándola con los jugos.
Cuando esté bien dorada y las patatas ya estén asadas, agregamos la sidra dejando que suba un cm aproximadamente y dejamos el cordero dentro del horno a 190ºC durante otros 30 minutos, sirviendo inmediatamente.
Como en estas comidas se comienza con aperitivos y se come más de lo habitual, hemos calculado una paletilla para dos personas pero si queréis podéis hacer una por comensal, ya que el cabrito tiene algo menos de carne y de tamaño que el cordero.
Esta receta de cabrito a la sidra se cocina sobre una cama de patatas estilo panadera por lo que no necesita más guarnición.
Lo ideal es comenzar con alguna receta ligera, continuar con este delicioso cabrito asado y terminar la fiesta con un postre ligero y sabroso como el sorbete de limón, ideal para desengrasar.
Si quieres ponerte a elaborar algún plato principal más te puedo recomendar estas carrilleras de ternera guisadas, este osobuco, unas deliciosas albóndigas en salsa española o este jarrete de ternera delicioso.
Y si sigues queriendo hacer recetas de asados, te aconsejo este pavo asado, pularda al horno o este clásico pollo asado con patatas, mi preferido.
Hoy quiero enseñaros una receta muy sabrosa, idónea para las próximas celebraciones navideñas.
Si queréis, podéis hacer también esta receta utilizando cordero, aunque la tradición es hacer esta receta con cabrito o chivo, de pequeño tamaño, ya que queda muy jugoso y lleno de sabor, siendo perfecto como plato principal en los banquetes familiares.
Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal. En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana.
Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne. Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC.
Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne.
Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panadera son recetas sencillas que siempre quedan bien.
Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
El cabrito lechal, también llamado chivo, es un animal de carne tierna y sabor delicado. Aunque se puede cocinar de distintas formas, preparar el cabrito asado permite poner en valor sus piernas o paletillas.
Puedes también prepararlo utilizando recetas de cordero, dando un poco más de tiempo al cocinado del cabrito, porque su carne ofrece una mayor resistencia.
La receta de paletilla de cabrito asado es muy sencilla y consiste en aderezar la carne y dejar que se hornee durante un par de horas o algo más, dándole la vuelta cada media hora para que su cocción sea uniforme y quede un bonito color dorado.
Podemos aprovechar que el horno está encendido para preparar una guarnición de patata y cebolla asadas.
Es un plato perfecto para las comidas o cenas de Navidad o para ocasiones especiales. ¿Te animas a probar esta receta de cabrito lechal al horno?
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 4 paletillas de cabrito
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Romero
- Tomillo
Cómo preparar paso a paso paletilla de cabrito asada
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
- Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata.
- Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta.
- Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias. Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez. Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
- Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla.
- Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
- Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada.
- Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
- Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca. Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Trucos y consejos para cocinar una paletilla de cabrito asada perfecta
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Yo he utilizado: ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla de La Mancha, aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo y un vino blanco D.O. La Mancha (como siempre digo, elige uno del que te puedas beber una copa).
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Hoy vamos a preparar un asado tradicional navideño: paletilla y pierna de cabrito al horno, acompañadas de patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.
Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor.
Todos asociamos estos platos a la Navidad por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales.
Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro. Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.
Variante: Cabrito Asado con Patatas a la Asturiana
Esta variante incorpora patatas y otros vegetales para un plato más completo, siguiendo la tradición asturiana.
Ingredientes:
- Dos cuartos delanteros y dos cuartos traseros del cabrito
- Ajo
- Cebolla
- Patatas
- Pimiento verde
- Sal y pimienta
- Romero
- Aceite de oliva virgen
Procedimiento:
- Sazonamos con sal, pimienta, y un poco de romero.
- Pintamos la carne con un poco de aceite de oliva y la llevamos al horno a 220 grados. Lo ideal es tener un horno de vapor, pero si no lo tienes, puedes colocar en un recipiente agua que al evaporar evita que se reseque el asado.
- En una sartén grande pones aceite de oliva en abundancia y le damos una prefritura a las patatas (tienes que dejarlas casi hechas).
- Cuando tengas la carne casi preparada la sacas del horno y colocas a modo de cama el conjunto de las patatas.
- Vuelves a colocar la carne encima y todo de nuevo al horno, allí debe de acabarse de hacer el asado y las patatas e intercambiar y mezclar sabores.