Cabrito al horno
En Jadraque, Guadalajara, destaca una receta peculiar que se cocina en barro y horno de leña, aderezada con la típica salsa de vinagre y plantas aromáticas, conocida como salsa jadraqueña. Este asado es un plato estrella en los restaurantes locales.
Ingredientes y Preparación del Cabrito al Horno
Aquí te presentamos dos versiones de la receta para que elijas la que mejor se adapte a tus gustos y recursos:Receta Tradicional al Estilo Jadraque
Ingredientes:
- Carne de cabrito
- Vinagre
- Sal
- Agua
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano)
Preparación:
- Sazona el cabrito con sal y colócalo en una cazuela de barro con un poco de agua.
- Prepara el horno con leña de carrasca, encendiendo el fuego y retirando las brasas hacia un lado cuando estén listas.
- Introduce la cazuela con el cabrito en el horno y deja que se cocine durante aproximadamente una hora.
- Transcurrido ese tiempo, dale la vuelta al cabrito, sazona la parte superior y vuelve a introducirlo en el horno por otra hora.
- Mientras tanto, prepara la salsa macerando hierbas aromáticas en vinagre.
- Una vez que el cabrito esté listo, sácalo del horno y sírvelo con la salsa jadraqueña, que se mezclará con el jugo que ha soltado la carne durante la cocción.
Receta Sencilla con Miel y Setas
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 piernas de cabrito
- 4 ajos
- 2 cebollas
- 3 cucharadas de miel
- 1 dl de vinagre
- 30 gr de setas variadas
- 2 dl de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Precalienta el horno a 190ºC. Salpimienta las piernas de cabrito. Pica las cebollas y los ajos.
- En una sartén con aceite de oliva, dora el cabrito a fuego fuerte. Retira el cabrito y añade las cebollas y los ajos picados, rehogando un par de minutos. Agrega el vino blanco y cocina 5 minutos más.
- Coloca las piernas de cabrito en una bandeja de horno untada con aceite. Asa, regando con el aceite, cebolla y ajo.
- Mezcla la miel y el vinagre en un vaso. Cuando el cabrito empiece a dorarse, vierte la mezcla por encima y déjalo dorar completamente. Retira y reserva.
- Para la salsa de setas, sofríe ajos picados en aceite, añade las setas, salpimienta y deja que suelten sus jugos.
- Sirve el cabrito con la salsa de setas.
Cabrito al Horno para Navidad y Ocasiones Especiales
El cabrito al horno es un plato estrella en celebraciones familiares, especialmente en Navidad. Es una alternativa al cordero asado, ideal para disfrutar en compañía.Preparación para Navidad:
- Prepara el cabrito sazonándolo y cortándolo en piezas si es necesario.
- Coloca las piezas en una rejilla sobre la bandeja del horno para que no se cuezan en sus propios jugos.
- Añade agua y vinagre a la bandeja.
- Hornea a 180ºC durante dos horas, dando la vuelta a las piezas y regándolas con sus jugos.
- Cuando estén doradas, añade más agua y vinagre, y dora por última vez.
- Sirve con patatas asadas o una ensalada fresca.
Información Nutricional
El cabrito es una carne que puede ser parte de una dieta equilibrada si se consume con moderación.| Nutriente | Cantidad por ración | % de la Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 327 | 16% |
| Grasa | 15,7g | 22% |
| Grasa saturada | 3,3g | 17% |
| Azúcares | 11,7g | 13% |
| Sal | 0,6g | 10% |
Es importante tener en cuenta que los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden variar.
Trucos y Consejos para un Cabrito al Horno Perfecto
* Paciencia: El cabrito requiere tiempo, así que no abras el horno innecesariamente.* Cabrito lechal: Utiliza cabrito lechal para un sabor más suave.* Hierbas aromáticas: Elige las hierbas que más te gusten para dar sabor.* Ingredientes de calidad: Utiliza ingredientes de calidad para un resultado espectacular.* Conservación: Si sobra, guarda la carne en un recipiente hermético con el jugo para que no se reseque.¡Anímate a preparar esta deliciosa receta de cabrito al horno con vinagre y sorprende a tus familiares y amigos con un plato lleno de sabor y tradición!