En España, disfrutar de las fiestas alrededor de una buena mesa es una tradición arraigada. Uno de los grandes protagonistas de la Navidad son los platos de carne, preparados con mucho mimo. Hoy, te presentamos una receta muy sabrosa e idónea para las próximas celebraciones navideñas: el cabrito a la sidra.
Si queréis, podéis hacer también esta receta utilizando cordero, aunque la tradición es hacer esta receta con cabrito o chivo, de pequeño tamaño, ya que queda muy jugoso y lleno de sabor, siendo perfecto como plato principal en los banquetes familiares. El cabrito y el cordero son muy consumidos en estas fechas. Aunque son similares no debemos confundirlos y las preparaciones no suelen ser las mismas. El cordero tiene una carne más grasa y de sabor más suave, por lo que es ideal para preparaciones tan sencillas que, si hablamos de un lechal, sólo añadiéndole sal nos quedará estupendo.
Por el contrario, el cabrito, con una carne menos grasa y un sabor más intenso, se suele preparar añadiendo hierbas aromáticas y, como es este caso, sidra, pues hablamos de una receta asturiana.
Cómo hacer Cabrito a la sidra - Torres en la Cocina | RTVE Cocina
Ingredientes
- ½ cabrito (a lo largo)
- 200 ml de sidra
- 30 g de coriandro
- 15 g de comino
- 2 dientes de ajo
- Unas bolas de pimienta en grano
- 2 cucharadas de curry
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Para la guarnición:
- 2 patatas medianas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 10 dientes de ajo
- Unas hojas de tomillo limón
- Unas hojas de romero
- 50 ml de vinagre
Preparación paso a paso
Comienza marinando un poco el cabrito, para que así vaya absorbiendo los aromas del romero, el tomillo y el laurel. Para marinar esta receta, comienza mojando con aceite de oliva el medio cabrito y añade sal y pimienta al gusto. Pica las hierbas si no son secas y ponlas sobre la carne de cabrito. En cambio, si son secas, espolvoréalas.
"Macerar" el cabrito: Tostar en la sartén las bolas de coriandro y comino. Pasar a un mortero y machacar junto con el ajo, la pimienta en grano, el curry y el aceite de oliva. Salar y pintar el cabrito con la mezcla y hornear a 180ºC durante 1 hora.
Mis primeros pinitos en la cocina fueron al lado de mi abuela, amasando pan en la artesa. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido creciendo. Hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo. Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis recetas.
Para ello, pelaremos tres dientes de ajo y los partiremos por la mitad. Después, picaremos el romero y el tomillo y los añadiremos a un mortero junto los dientes de ajo. Una vez listo el majado, untaremos ambas paletillas con él y lo dejaremos macerando un mínimo de seis-ocho horas.
Es hora de comenzar a pelar y cortar ese buen kilo de patatas que servirá de guarnición para tu cabrito a la sidra. Córtalas en rodajas más o menos gruesas, lo dejamos a tu gusto, aunque para nosotros el crujir de unas buenas patatas asadas, finas y crujientes, son lo más para esta receta de cabrito a la sidra.
A continuación, pelamos y cortamos las patatas en rodajas no demasiado gruesas. En ese momento, colocamos el cabrito encima de las patatas, añadiendo también las hojas de laurel y los otros tres dientes de ajo, esta vez enteros y sin quitar la piel.
Precalentamos el horno a 180º durante 15 minutos. Cuando haya pasado ese cuarto de hora, la temperatura será la adecuada para meter el cabrito al horno y dejar que se cocine durante una hora. Pasada esa hora, habrá que darle la vuelta al cabrito para que se cocine por el otro lado y que quede una deliciosa capa crujiente.
Ahora, metemos la bandeja al horno, bajamos la temperatura a 180ºC y cocinamos durante 90 minutos, dando la vuelta a las paletillas cada 30 minutos. Si vemos que falta agua, vamos agregando poco a poco y regando la carne con los jugos, para que no quede seca.
Pasada la hora, rociar el cabrito con sidra y asar 10 minutos más a 250ºC. Transcurrido el tiempo, una vez que la carne esté bien doradita y las patatas tiernas, agregamos la sidra. Lo ideal es que sean un par de dedos de sidra, permitiendo que las patatas se empapen de ella y llegue también a la carne. Subimos la temperatura a 190ºC y cocinamos otros 30 minutos más.
Finalmente, ponemos el grill al horno y lo doramos unos 5 minutos para que esté tostado por fuera; aunque este último paso es opcional y a gusto de los comensales.
Preparación de la guarnición
Cortar las patatas con piel a rodajas, el pimiento a tiras y la cebolla en juliana. Pochar en una sartén con aceite de oliva y los ajos en camisa partidos por la mitad. Añadir tomillo limón y romero picados. Salar y dorar bien. Una vez bien dorada, añadir el vinagre y remover.
Para terminar, servimos el cabrito sobre una cama de verduras pochadas.
Sugerencias adicionales
Esta receta de cabrito a la sidra se cocina sobre una cama de patatas estilo panadera por lo que no necesita más guarnición. Lo ideal es comenzar con alguna receta ligera, continuar con este delicioso cabrito asado y terminar la fiesta con un postre ligero y sabroso como el sorbete de limón, ideal para desengrasar.
Como en estas comidas se comienza con aperitivos y se come más de lo habitual, hemos calculado una paletilla para dos personas pero si queréis podéis hacer una por comensal, ya que el cabrito tiene algo menos de carne y de tamaño que el cordero.