La cabeza de cabrito guisada es un plato tradicional que ha pasado de generación en generación, conservando su sabor y autenticidad. Esta receta, transmitida de madres a hijas, requiere ingredientes frescos y un adobo casero que realza el sabor único del cabrito. A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas preparar este exquisito plato en casa.
Ingredientes Necesarios
- 1250 g de cabrito troceado
- 100 ml de vino blanco
- 12 patatas pequeñas (patata nueva)
- 250 g de guisantes frescos desgranados
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- Sal
- 1 rama de tomillo fresco
- Pimienta
- Perejil
- Hojas de laurel
- Chiles serranos cocidos
- Tomates
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Preparación del Adobo
El adobo es crucial para el sabor de este plato. Aquí te explicamos cómo prepararlo:
- En un vaso de minipimer, coloca los dientes de ajo pelados y enteros, el tomillo, el laurel, el orégano, el pimentón y un trozo de pimienta picante (al gusto).
- Añade un chorro de vinagre. Recuerda que la proporción debe ser una parte de vinagre por tres de aceite.
- Tritura todo bien, añadiendo sal gruesa y poco a poco el aceite de oliva.
Maceración del Cabrito
Una vez listo el adobo, sigue estos pasos:
- Coloca el cabrito en un recipiente y salpimienta.
- Vierte el adobo sobre el cabrito, asegurándote de que quede bien cubierto.
- Deja macerar en el frigorífico, idealmente de un día para otro, o al menos durante 4 a 5 horas.
Elaboración del Guiso
Ahora, vamos a cocinar el cabrito:
- En una sartén, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Fríe los trozos de cabrito macerados hasta que estén bien dorados.
- Retira el cabrito de la sartén y colócalo en un caldero.
- Vierte el adobo restante en la sartén y hiérvelo durante unos minutos.
- Incorpora el adobo hervido al caldero con el cabrito.
- Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
Preparación Adicional
Mientras el cabrito se cocina, realiza los siguientes pasos:
- Hierve agua en una olla y coloca las piezas de cabrito, la cebolla cortada en dos y la mitad de la cabeza de ajo. Blanquea las piezas para que estén cocidas pero firmes.
- Cuece los tomates en agua, retírales la piel y reserva.
El Toque Final
Para completar el guiso:
- En la sartén donde freíste el cabrito, añade la salsa de tomate y cocínala. Rectifica la sal.
- Agrega las hojas de laurel y los chiles serranos cocidos enteros.
- Si la salsa está muy seca, añade unas dos tazas del caldo de la cocción del cabrito.
Preparación de las Patatas
Las patatas son un acompañamiento perfecto para este plato:
- Pon las patatas a cocer durante unos 25 minutos.
- Pica los ajos restantes y parte por la mitad las patatas cocidas.
- En una sartén con aceite, echa las patatas y los ajos. Déjalas 5 minutos hasta que estén doradas.
Incorporación de los Guisantes
Para añadir los guisantes al guiso:
- Después de triturar la salsa, mete en la cazuela de nuevo la carne, la salsa y los guisantes.
- Déjalo tapado todo durante 10 minutos.
Servir
Finalmente, sirve el cabrito en salsa acompañado de las patatas doradas. Puedes decorar con perejil fresco picado para darle un toque de frescura.
Alternativas de Acompañamiento
Si deseas variar el acompañamiento, considera las siguientes opciones:
- Patatas fritas
- Puré de patatas
- Pimientos rojos asados