Hoy vamos a preparar un arroz con falda de cordero, una receta muy económica y popular. Es una receta de arroz muy sencilla con la que podremos alimentar a la familia invirtiendo muy poco dinero. Queda un arroz con falda de cordero muy sabroso, aunque lleve pocos ingredientes, pero si sigues todos los trucos que voy a compartir, te quedará un plato muy rico.
La receta de arroz de hoy es una de esas que surgen de la nada. Mi mujer no sabía qué preparar para comer y eché un vistazo en la nevera, vi una falda de cordero y algunas verduras. No solo decidí hacer un arroz con falda de cordero, sino que decidí grabarlo para que veáis cómo se puede solucionar una comida, en este caso, para 6 personas. En cualquier caso, es un arroz que a mí me encanta, ya sea seco, cremoso o caldoso.
Ingredientes
Aunque esta receta se centra en el arroz con cabrito, también podemos considerar una caldereta de cabrito. Aquí te dejo los ingredientes necesarios para ambas preparaciones:
Para el Arroz con Cabrito
- Falda de cordero
- Zanahoria
- Ajo
- Pimiento verde
- Tomate frito
- Arroz
- Colorante
Para la Caldereta de Cabrito
- 1 Pimiento choricero
- 1 Cebolleta
- 4 Ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 kg Carne de cabrito
- 20 g Harina
- 1 Cucharadita Pimentón de la vera
- 2 dl Vino blanco
- 2 dl Caldo de carne
- Laurel
- Sal
- Pimienta
Preparación del Arroz con Cabrito
Trocear y Freír el Cordero
Comenzamos poniendo una sartén (o la paellera directamente) al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Troceamos la carne de la falda de cordero y la ponemos a cocinar con un poco de sal a fuego medio. No te apresures, es mejor sacarle todo el sabor al cordero.
Añadir las Verduras
Mientras se va cocinando el cordero, iremos pelando (en el caso de la zanahoria y los ajos), limpiando y troceando las verduras. Cuando la carne esté doradita, añadiremos la zanahoria y, cuando ésta esté a medio hacer, agregaremos el ajo y el pimiento verde junto con un poco de sal.
Agregar el Tomate y Cocinarlo
Una vez estén hechas las verduras, pondremos el tomate frito y removeremos un poco. Tendremos que esperar a que haya desaparecido casi por completo, solo tiene que quedar la esencia.
Verter un Poco de Agua y Guisar
En ese punto, pondremos más o menos medio litro de agua, taparemos la sartén y dejaremos cocinando a fuego medio durante 20 minutos más o menos para que se ablande la carne.
Añadir el Resto del Agua y Esperar a que se Caliente
Pasado ese tiempo, haremos el trasvase de la sartén a una paellera (si es que no habéis hecho el sofrito en la paellera directamente) y verteremos el resto del agua. Pondremos sal y esperaremos a que se caliente.
Añadir el Arroz, el Colorante y Cocinar
En cuanto el agua comience a burbujear, añadiremos el arroz y el colorante. Removeremos un poco para que se disuelva el colorante y el arroz se reparta por la paellera, y dejaremos ya cocinando el arroz durante 20 minutos en total, 12 de ellos a fuego fuerte y los 8 últimos a fuego medio. Si ves que se seca, poned un poquito más de agua en los puntos que veáis que está más seco. No es lo recomendable, pero si no queda otro remedio…
Dejar Reposar el Arroz
Pasado ese tiempo, el arroz ya debería estar hecho. El último punto de cocción se lo daremos ya con el fuego apagado. Taparemos la paellera con un trapo (o varios dependiendo de lo grande que sea) poniendo utensilios para impedir que éste toque el arroz. Después de 10 minutos ya se habrá evaporado todo el caldo que sobraba y el arroz estará en su punto.
Preparación de la Caldereta de Cabrito
Además del arroz, podemos optar por una caldereta de cabrito, un plato igualmente sabroso y tradicional.
Paso 1
Poner en remojo el pimiento seco. Limpiar la cebolleta y picarla finamente. Pelar los ajos. Calentar una cacerola con aceite. Freír los ajos, reservar y dorar en ese aceite la carne de cabrito sazonada.
Paso 2
Incorporar la cebolleta, rehogar y mezclar con la harina. Agregar el pimentón, remover y mojar con el vino. Seguir la cocción cinco minutos. Añadir el caldo, el laurel, salpimentar y mantener cociendo en hervor suave otros 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Paso 3
Majar en el mortero los ajos fritos, el pimiento y diluír en un poco de caldo de cocción. Incorporar al guiso, salpimentar y dejar que cueza suavemente otros diez minutos.
Tabla Comparativa: Arroz con Cabrito vs. Caldereta de Cabrito
| Característica | Arroz con Cabrito | Caldereta de Cabrito |
|---|---|---|
| Ingrediente Principal | Falda de Cordero | Carne de Cabrito |
| Base del Plato | Arroz | Guiso |
| Tiempo de Cocción | Aproximadamente 45 minutos | Aproximadamente 1 hora 15 minutos |
| Complejidad | Sencilla | Media |
La montaña asturiana provee, y el comensal, feliz, agradece. Pocos guisos concentran tantos siglos en Asturias. La castaña fue alimento fundamental de los humildes hasta que llegó la patata de América. Se recolectaba en casa y se secaba en los hórreos para que durase todo el año. En algunas zonas la denominan “carne gobernada”, o “carne de taberna”, según otra terminología ya en desuso.
La ternera asturiana significa una fiesta cocinada de cualquier manera, pero en un guiso lento, desprende el sabor de los pastos de montaña que ha ingerido el ganado en una buena vida de libertad. El plato, eso sí, requiere un buen vino de Cangas para completarlo. El matrimonio de la legumbre que define la cocina asturiana y del xabalín, una de las piezas de caza más distintivas de la región, requiere un mimo especial en la cocción, para que la mantecosidad de la faba y el poderío de la carne se amalgamen perfectamente. Un pote que nunca sacia.
Los mejores arbeyos son los de aldea, esbillaos (sacados de la vaina) a mano, y cocinados frescos. En menestra, con jamón o con cualquiera de los embutidos asturianos, del chosco al sabadiego. Ajo, pimentón y cebolla, y un pelín de caldo. El nabo, como la castaña, protagonizaba los potajes milenarios . Hoy cuenta con una cofradía que lo alaba y con su fiesta anual en Sotrondio, que se celebra en noviembre como una de las experiencias gastronómicas de Asturias más veteranas.
El truco del jabalí, no obstante, reside en el marinado previo, para desbravar la carne. Cada cocinero y cocinera tiene su truco, su mezcla de sal, especias, vinagres o cítricos que relajan el sabor a montaña. Este tipo de asado requiere cuatro o cinco horas, y un maestro asador que sepa controlar el fuego con tiento. El cordero se clava entero alrededor de una hoguera, alimentada con madera de roble, y se va variando de posición conforme se cocina, para obtener un resultado uniforme. Su despiece posterior anticipa una fiesta como pocas encontrarás en la cocina asturiana.
Puede prepararse al horno o guisado, y suele encamarse con ajos, cebollas y pimientos, entre los que el cabritu libera su grasa deliciosa. Los callos constituyen en sí mismos una guía de dónde comer en Asturias, pues aun compartiendo características (cortados pequeños, servidos con patatas), en cada zona se preparan siguiendo alguna particularidad local. Con o sin jamón o embutido, con o sin picante, con o sin lo que cada chacinero y chigre entienda.
La carne del pitu se parece más a la caza que al pollo convencional: color oscuro, piel resistente y amarilla, muslos y pechugas descomunales, y huesos firmes. Ha de ser chuletón de las dos razas autóctonas que pastan en estas montañas: Asturiana de los Valles, o carreñana y Asturiana de la Montaña, o casina. Y con la carne poco hecha, por supuesto. Desde los años setenta, les cebolles rellenes cuentan con su fiesta también en L'Entregu/El Entrego. El relleno original es el bonito, pues este plato asturiano nació como plato de cuaresma.
Podríamos extender esa lista, que solo recoge lo fundamental, pero es labor tuya seguir descubriendo esta particular cocina asturiana, la cocina de montaña, que cuenta tantos platos típicos como la del mar, y que explica de una forma inefable cómo se ha forjado el carácter de esta tierra y de estas gentes. No dudes en preguntar allí donde pares.
Es muy importante que desde la noche anterior dejes macerando tu Cabrito, así te va a quedar muy sabroso. ¿Cómo lo maceras? Pondrás 2 cucharas de ajos en pasta, sal, pimienta, comino y mucha chicha de Jora, cuando la compres debes de pedir Chicha de Jora para cocinar, es muy diferente a la que se toma. Dicho esto, cuando está listo, juntas todo y lo tapas.
LOS Frejoles: Lo mismo dejarás remojando hasta el día siguiente para que se más fácil y rápido su cocción. En mi caso cocine solo 1 taza de frejoles, suficiente para dos personas. De preferencia muy temprano empiezas a cocinar los frejoles, ya sabes Yo lo hago en tres tiempos, en los dos primeros, los sancocho botaras la espuma que le sale, y cambiaras el agua. Estoy sancochando la menestra con partes de Cabrito, su sabor buenísimo!!!!
Cuando la pasta esta lista, ese es el momento de agregar el orégano, frotando con tu mano, juntas todo muy bien, y listo se lo agregas a los frejoles, mueves muy bien, compruebas la sazón, si sientes que le falta Sal, le pones este es el momento, recuerda en mi caso siempre pongo la sal al último, así no se me pasa de salado.
Ya está macerado desde la noche anterior, al día siguiente lo sacas, y reservas un momento. Vamos a hacer el aderezo para cocinar el Cabrito. Es hora de ponerle el cabrito, despacio le vas agregando, y el jugo con que se ha macerado le agregas también a la preparación, ya está bien macerado, si te ha quedado chicha de jora, le pones, mueves bien, agregas el sazonador es necesario que le pongas, y corriges la sal.
Mientras se cocina el cabrito, si deseas puedes ir preparando arroz blanco, (esto es opcional), puedes acompañar tu platillo con lo que más te guste, puedes ponerle también Yucas sancochadas.. y preparas una sarza de cebolla y tomate, aderezado de la forma más simple, como limón, sal, vinagre blanco y un chorrito de aceite de oliva.
Llegado el momento sirves calientito.